炒菜不干了

炒菜不干的方法有很多，以下是一些建议：

控制火候和时间：

炒青菜时，油温不宜过高，以免炒得太干燥。一般只需要翻炒两三分钟即可。如果放太久，就会炒得过干，口感会变得很差。炒菜时火候要掌握好，不要炒的时间过长。

提前焯水：

在炒之前，可以将蔬菜放入开水中焯水2-3分钟，这样能够锁住食物的水分，使炒出来的菜更加翠绿且不干。

适量加油：

如果油少，可以在炒菜时适量加水，或者先炒一些水发食材，然后再加入其他食材一起炒，这样可以避免菜品过干。

翻炒要勤：

在炒菜过程中，要不断翻炒，使食材均匀受热，这样可以防止菜品局部过热而炒干。

最后放盐：

在菜品快要出锅时再放盐，这样可以减少盐对食材水分的渗透，使炒出来的菜品更加爽脆。

使用料酒和淀粉：

在炒肉时，可以用料酒和淀粉抓拌均匀，然后再油锅七成热时翻炒，这样可以使肉滑嫩，减少水分流失。

通过以上方法，可以有效避免炒菜变干，使炒出来的菜品更加美味可口。