山西茄子苦瓜的做法窍门

山西茄子苦瓜的做法窍门包括以下几点：

茄子切滚刀块后，用盐抓一抓放十分钟左右，然后用水透一下，这样可以去除茄子的一些苦味并防止吸油。

茄子也可以切成条，用盐腌制半个小时，这样更有利于成熟。

苦瓜轻微刮薄皮，一破两开，去瓤切斜片，然后放盐抓一抓，最后用水烫一两分钟捞出投凉，挤净水分。

苦瓜也可以切成条，用水煮五分钟，这样口感更香软，可减少苦味。

在炒苦瓜时，可以加入辣根水、花椒水、香菇粉、味精、白蘑菇酱、糖、生抽、香油和胡椒粉等调料，这样可以使菜肴更美味。

在炒茄子时，可以加入盐、白糖、鸡精等调料，并且可以在起锅前加入一些白糖，使整道菜含着清甜。

炒茄子时，可以先用油将茄子炸至金黄，然后捞出沥油，这样可以使茄子更香更软糯。

炒苦瓜时，可以先将苦瓜炒至软身，然后再加入茄子和其他配料，快速翻炒几下即可。

茄子在切好后可以泡在凉水中防止发黑，苦瓜可以泡在淡盐水中去除苦味。

通过以上这些窍门，可以做出更美味的山西茄子苦瓜。希望这些建议对您有所帮助!