干盐炒猪肝

干盐炒猪肝的做法如下：

猪肝500克

盐250克

猪肝切好后，加入适量的盐、面粉，用手反复抓拌，再加清水多洗几遍，以去除血水和腥味。

将猪肝放入清水中浸泡一小时左右，水中加入适量的食用盐，搅拌均匀后腌制十分钟。然后，将猪肝放入沸水中焯水1到2分钟，捞出备用。

锅烧热后，放入盐，微热时放入猪肝，早点放，炒至猪肝无血水冒出，用盐的余热再过一下，避免糊锅。

猪肝炒至八分熟时，加入一大勺清水，炒至全熟后出锅装盘。

也可以在炒制过程中加入姜蒜、泡椒、小米辣等配料，增加香味。

炒熟的猪肝用开水洗去表面的盐，可以冷吃或蒸热了吃。

最后在锅中加入生抽、老抽、糖、少量盐调味，快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜，然后收汁装盘。

小贴士

猪肝焯水时间不宜过长，以免炒老。

炒猪肝时要用大火快速翻炒，以保持其嫩滑口感。

腌制猪肝前，最好先泡水，这样可以去腥并让猪肝更加嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出美味的干盐炒猪肝。