豆腐皮煮了滑的

要让豆腐皮煮得滑嫩，可以采用以下几种方法：

焯水：

将豆腐皮放入沸水中焯水，加入少许食用碱可以帮助去除豆腥味，同时使豆腐皮更加嫩滑。焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。

冲洗：

焯水后的豆腐皮需要用清水冲洗干净，以去除多余的食用碱味，这样吃起来才不会感觉有碱味。

勾芡：

在烹饪过程中，可以加入水淀粉进行勾芡，这样能让调料更好地包裹在豆腐皮上，增加其滑嫩感。

火候控制：

在炒制豆腐皮时，火候要掌握好，避免火太大导致豆腐皮变硬，保持其柔软口感。

提前准备：

将豆腐皮切成条状后，可以提前用开水泡软，这样在烹饪时更容易入味且口感更佳。

综合以上方法，你可以尝试以下步骤来煮滑嫩的豆腐皮：

1. 将豆腐皮改刀成条，青椒改刀成条。

2. 炒锅上火，加适量清水，水烧开后放入少许食用碱，将豆腐皮焯水1-2分钟，至表面手感变滑后捞出过凉，控水备用。

3. 炒锅再次上火，留少许底油，下入五花肉片煸炒至油脂渗出、外表变黄，加入葱姜蒜煸出香味，调入料酒、生抽、蚝油爆出酱油香味。

4. 加入适量清水，下入焯过水的豆腐皮，调入盐、糖、味精进行调味，调入少许老抽进行调色，烧制5分钟左右。

5. 下入改刀后的青椒，略加翻炒，淋入水淀粉，至食材被包裹均匀后即可盛出装盘。