清炖羊肉不腻

要使清炖羊肉不腻，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的羊肉

选用新鲜的山羊肉或羊腿肉、羊肩肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

去膻去腥

将羊肉浸泡在清水中至少1小时，期间可加入几片姜和料酒去除血水和膻味。

焯水也是去腥去膻的重要步骤，将泡好的羊肉冷水下锅，加入葱姜和白醋，煮3分钟后捞出清洗干净。

炖煮技巧

炖煮时不要盖紧锅盖，以免膻味闷在汤里。

使用开水下锅，避免血沫和杂质混入汤中。

先用大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间至少1.5小时，以保证羊肉充分入味。

调味

炖煮过程中可加入几颗山楂或几片白萝卜，山楂有助于去膻解腻，白萝卜则能改善口感并预防上火。

调味时不宜过早放盐，可在炖煮接近尾声时加入，以免汤色变深且影响鲜味。

可根据个人口味加入适量的白胡椒粉和枸杞，增加汤的层次感和鲜美。

搭配其他食材

炖煮时加入胡萝卜、山药等蔬菜，不仅增加营养价值，还能使汤品更加清爽。

萝卜最好先用清水煮一下，去除特殊味道。

通过以上步骤和技巧，可以做出既鲜美又不腻的清炖羊肉。记得根据个人口味进行适当调整，以获得最佳口感。