做酸菜用什么青菜好呢

制作酸菜时，可以选择以下几种青菜：

高杆白菜：

如果喜欢菜帮多一些的口感，可以选择高杆白菜。将选好的青菜清洗干净后，可以静置6个小时，这样青菜会流失一部分水分，腌制出的酸菜口感会更加脆爽。

雪里红（雪里蕻）：

雪里红非常容易种植，叶子及芽头长得特别多。种得好的话，一棵雪里红可以产出一两斤。它的根小，叶子和茎比较多，加工成酸菜后，一棵够吃一餐。

大头菜：

大头菜的地下块茎（头）比较大，叶子比雪里红大一点。四川人喜欢用它的头来腌制成酸菜吃，但在湖南只用上面的叶子和茎来腌制酸菜。

白菜苔：

在北方，人们习惯用白菜苔来制作酸菜。在湖南，春天时采摘白菜苔来加工成酸菜吃。

芥菜：

芥菜也是制作酸菜的常用蔬菜之一。

上海青：

上海青虽然种植时间不长，但也可以用来制作酸菜。

细杆长青菜：

如菜心等，也可以用来腌制酸菜。

萝卜菜：

萝卜菜也是腌酸菜的常用蔬菜之一。

油菜：

在贵州农村，油菜秧经过剔除后，好的油菜也可以用来做酸菜，做成酸菜后脆爽且有浓烈的油菜香。

青帮大白菜：

青帮大白菜菜帮纹路质地实，水分不多，翠绿很适合腌制酸菜，关键在腌制酸菜期间不易腐烂。