炒猪肝时猪肝用过水吗

炒猪肝前 需要过水。具体步骤如下：

清洗：

首先将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

浸泡：

将猪肝切成适当大小的块状或片状，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间需更换几次水，以充分去除血水，减少腥味。

腌制：

将浸泡好的猪肝捞出，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精和淀粉等调料腌制15-20分钟，使猪肝更加入味。

焯水：

将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，看到猪肝变色、颜色发白后即可捞出，这样可以去除部分腥味，同时保持猪肝的嫩滑口感。

通过以上步骤处理后的猪肝，炒出来的菜肴会更加鲜嫩可口，腥味也会大大减少。