排骨汤为什么不发黑呢

排骨汤不发黑的原因主要在于如何处理排骨中的血水以及避免使用某些调料。以下是详细的解释：

排骨中含有大量的血水，如果直接炖煮，这些血水会溶解在汤中，导致汤色发黑并产生腥味。因此，在炖排骨汤之前，必须将排骨中的血水彻底清除。具体做法是用温水浸泡排骨半个小时，这样可以让血水在受热的情况下释放出来。然后再用凉水进行焯水处理，进一步清除剩余的血水。

一些调料如八角、料酒和五香粉等会影响排骨汤的颜色和味道。八角会导致汤色发黑，料酒含有八角和黄酒，会让汤发酸，而五香粉的味道过香，会盖住排骨自身的鲜味。

在炖排骨汤时，应避免使用铁锅，因为铁锅中的多酚类化学物质会与铁离子结合，形成黑色的络合物，导致汤变黑。此外，加入白醋也可以延缓莲藕等食材变黑的过程。

综上所述，要想炖出颜色洁白、鲜美的排骨汤，关键在于清除排骨中的血水，避免使用会影响汤色的调料，并选择合适的炖煮器具和方法。通过这些步骤，可以确保排骨汤的口感和外观都达到最佳状态。