冬天怎么做包子不裂开

在冬天制作包子时，为了避免包子裂开，可以采取以下措施：

确保面团均匀：

在搅拌面粉和水时，要确保面团均匀，无干粉颗粒。揉面时要揉至面团光滑，这样包子皮才会更加细腻。

使用温水：

和面时水温应保持在30度左右，避免使用过热或过冷的水，以免影响酵母的活性。

二次发酵：

冬天室内温度低，面团发酵速度较慢，建议采用二次发酵法。第一次发酵是面粉揉成面团后，放在一边醒发至原来的2倍大小。第二次发酵是在包子做好之后，将包子放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵20-30分钟，等包子体积明显变大后再上锅蒸。

适当添加油脂：

在揉面时加入适量的猪油，可以使包子皮更加洁白如玉，并且增加包子的柔软度，即使放凉了，表皮也不会变硬。

避免直接蒸制：

包完包子后，不要直接放入蒸锅蒸，而是先放入蒸锅中或让其发酵15-20分钟，这样包子会变得更加美味可口。

蒸制时间：

根据包子的大小来确定蒸制时间，半蒸时间为15-20分钟。如果不确定包子是否熟了，可以打开锅盖，用手指压一下包子皮。如果压时皮不爆开，说明包子没有蒸好；如果爆开，则说明包子已经熟了。蒸好后，关火焖5分钟再取出。

使用发酵剂：

如果条件允许，可以使用老面发酵剂或白糖来促进发酵，这样可以在较低的温度下加快发酵速度。

通过以上方法，可以在冬天制作出既蓬松又不易裂开的包子。