白菜苦涩味
白菜的苦味可能由多种因素引起，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
季节和温差
在温差较大的秋末，白菜的糖分更容易积累，吃起来才甜。如果温差较小，糖分积累不足，可能导致白菜口感发苦。
施肥
过量施用氮肥会导致白菜有苦味。建议底肥以农家肥为主，尽量施用足够的底肥，在白菜收获前半个月，尽量不要再施用氮肥。
品种
不同的白菜品种苦味程度不同。如果是品种原因造成的苦味，可以通过烹饪前焯水来减轻苦味。
储存和切开后保存
白菜在切开后容易产生苦味，因为横截面接触空气后，酶会变得更加活跃。建议现切现吃，避免长时间保存。
氮过量症
过量摄入氮肥会导致白菜出现氮过量症，表现为叶子上有黑点，口感发苦。这种情况可以通过减少氮肥施用来改善。
种植条件
白菜在生长过程中需要充足的阳光照射和适宜的温度、湿度等环境条件。如果种植条件不合适，可能导致白菜苦味增加。
植株老化
白菜植株生长过长时间后，会出现老化现象，导致纤维变硬，苦味增加。