麦子酱做法

麦子酱的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

准备材料

麦子适量

盐适量

辣椒（新鲜或切碎的）适量

水

制作步骤

将小麦煮熟后，用筛子或平些的容器装好，放在阴暗处，上面盖张报纸，等待小麦发酶。

发酵过程中，如果酶是黄色或绿色，则说明成功；如果是黑色，则放弃重新做。

发酵好的小麦晒干后磨成粉。

在小麦粉里加水、盐调制糊状，然后放太阳下晒三天左右，期间可以加入切碎的新鲜辣椒继续晒。

晒至4.5天左右，用玻璃瓶装好，里面可以放几个完整的辣椒，这样麦子酱味道更佳。

方法二：

准备材料

小麦十斤

玉米叶适量

凉开水适量

盐二斤

制作步骤

麦子洗净后泡四五个小时，然后上蒸笼蒸熟，放凉后沥干水。

取筲箕、簸箕或烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，将熟麦摊在玉米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层玉米叶。

麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉即可。

将发好酵的麦子取出，摊开后晒干，然后磨成粉末状。

用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐，加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。

将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型，本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。

方法三：

准备材料

小麦1700克

辣椒碎2200克

食盐350克

大蒜碎300克

生姜碎250克

干红辣椒粉100克

制作步骤

将小麦洗净放入冷水中浸泡胀发1小时，然后沥水放到纱布上蒸制，上汽后大火蒸制15分钟即可，出锅晾凉，然后倒入干净的容器内发酵5天左右，直至小麦长出白色菌毛，放太阳下晒干。

紧接着用机器打磨成粗中有细的颗粒，依次加入辣椒碎、食盐、大蒜碎、生姜碎、辣椒粉搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月即成。

方法四：

准备材料

小麦

芝麻

黄豆

糯米

植物油

制作步骤

把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。

方法五：

准备材料

小麦十斤

玉米叶适量

凉开水适量

盐二斤

制作步骤

麦子洗净，先泡四五个小时。

上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。

放凉后，沥干水。

具体后续步骤未详细描述，可参考方法二或方法三。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法尝试制作。