无水奶油属于什么奶油

无水奶油是一种 高纯度的动物脂肪，其脂肪含量不小于99.8%。它是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经过加工制成的。无水奶油在食品工业中有广泛的应用，如制造乳制品、还原牛奶、冰淇淋、烘焙食品及糖果等。

无水奶油也叫无水乳脂（anhydrous milk fat，AMF），其制作过程包括去除蛋白质、水分、乳糖和其他非乳脂固形物，留下纯奶油脂肪。这种高纯度的脂肪在食谱书中常被称为无水奶油，其颜色金黄而清澈。

需要注意的是，无水奶油与植物奶油（人造奶油）是不同的。植物奶油通常含有反式脂肪酸，而无水奶油则完全由动物脂肪组成，对人体无害。

综上所述，无水奶油是一种高纯度的动物脂肪，主要应用于食品工业中，与植物奶油有明显区别。