做面包加水
做面包时加水是一个关键步骤，它影响着面包的口感、质地和发酵效果。以下是一些关于加水的指导和建议：
基本比例
通常情况下，做面包加入的水量是面粉量的65%左右。
但这个比例并不是固定的，因为面粉的种类、品牌以及气温等因素都会影响实际加水量。
面粉吸水性
质量越好的面粉，吸水能力越强，因此可能需要加入更多的水。
不同类型的面粉（如高筋、中筋、低筋面粉）吸水性不同，高筋面粉通常需要更多的水（60%-70%），而低筋面粉则需要较少的水（40%-50%）。
灵活调整
在实际操作中，可以根据面团的实际情况灵活调整加水量。例如，和面时可以先少放一些水，然后根据面团的湿度逐渐增加。
面团搅拌好后，应该是一个圆形，用手按一下，过几秒钟会慢慢回弹，这可以作为判断加水量是否合适的依据。
水质选择
制作面包最好使用硬度在100mg/L的碱性水，这有助于面筋的形成和面包的口感。