做面包如何能发酵快些

要加快面包的发酵速度，可以采取以下几种方法：

温度：基础发酵最佳温度在28 - 30℃，二次发酵一般在38℃左右。温度每提高1℃，发酵速度大约加快10%。

湿度：一发适宜湿度为70% - 75%，二发适宜湿度为80% - 85%。

选用耐高糖酵母，能承受7%以上含糖量的面包，用量通常在2% - 3%之间，冬天可以适当增加0.5克。

糖能提升成品的柔软度以及减缓老化速度，因此容易老化的小面包可以适当提高糖的用量，一般糖含量在5%以内能促进发酵。

先将酵母放置于液体介质中，经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。该方法从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产，缩短了发酵时间。

将面包中配方的50% - 80%的面粉和相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时左右，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团。

先搅拌好一个面团，置于24 - 26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时，第二天随时就可以分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包。

在面团发酵时，可在密封微波炉或烤箱放盘温水，或用涂油密封袋，放在暖气边或阳光下，创造发酵环境。

面团揉好后的温度对发酵时间和面包松软度有着重要影响。一般来说，面团出缸适宜温度在26℃左右，一发适宜温度为26℃ - 28℃，二发适宜温度为36℃ - 38℃。

通过以上方法，可以有效地加快面包的发酵速度，但也要注意不要发酵过度，以免面包出炉后易塌陷或酸味过大。