清蒸带鱼要不要先煮一下

清蒸带鱼 不需要先煮一下。以下是清蒸带鱼的制作步骤：

准备食材：

带鱼、姜、葱、蒜、盐、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、胡椒粉。

处理带鱼：

将带鱼处理干净，鱼身改花刀后切段。在清水中加一大勺盐与些许葱姜，搅匀，放入带鱼浸泡15分钟去腥滑肉。

初步焯烫：

锅中水煮开立刻关火，放入带鱼浸烫3分钟后捞出。再次将水烧开，把带鱼放入继续烫1分钟，此时带鱼达最鲜嫩状态。

准备蒸鱼：

小锅留少许底油，姜葱蒜下锅炒香，倒入等量水和蒸鱼豉油，再加鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮开后滤渣制成白灼汁。

蒸鱼：

将处理好的带鱼放入蒸盘中，盘底放上姜片和香葱，上面也放上姜片和香葱，倒上料酒和白胡椒粉，白胡椒粉去腥也很好。

蒸制：

锅内冷水下锅，烧开后将带鱼放入蒸制，大火蒸7分钟。

最后调味：

蒸好的带鱼取出，滗出汤汁，加葱姜、辣椒丝，呲上一勺花椒油。加上1大勺自制热油醋汁（如没有油醋汁，可用蒸鱼豉油，2/3蒸鱼豉油，加1/3矿泉水，加热）。

通过以上步骤，可以制作出鲜嫩多汁的清蒸带鱼。