螃蟹怎么做不粘锅不掉皮
要使螃蟹在蒸煮过程中不粘锅且不掉皮，可以采取以下步骤：
清洗螃蟹
将螃蟹彻底清洗干净，特别是腹部和多毛的蟹爪区域，使用牙刷或类似的小刷子仔细刷洗。
如果螃蟹绑有绳子或皮筋，应先解开，以免蒸煮时产生异味或影响螃蟹的完整。
浸泡处理
将清洗干净的螃蟹放入清水中，加入适量白酒和白醋，搅拌均匀后静置十分钟，这样可以使蟹肉更鲜美，同时防止螃蟹外爬。
固定螃蟹
抓起一个螃蟹，另一只手拿一根筷子，从螃蟹的嘴里插进去，搅动几下，使螃蟹不会乱动。这样可以保证螃蟹在蒸煮过程中不会掉腿。
摆放螃蟹
将螃蟹放入蒸笼中，摆放时肚子朝上，蟹壳朝下。这样可以有效防止蟹黄和蟹膏在蒸煮过程中流出。
蒸煮方法
锅中放入适量的冷水，将蒸笼放入锅中，确保水足够多，避免在蒸煮过程中加水。
将螃蟹放入蒸笼中，腹部朝上，蟹壳朝下。
盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转为中火继续蒸制10至15分钟，具体时间根据螃蟹的大小进行调整。