红烧肉先过油

红烧肉的正确做法是 先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样处理不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，使口感保持很嫩。具体步骤如下：

油炸：

将五花肉切成小块后，放入油锅中油炸至表面微黄。这一步可以逼出五花肉中的油脂，使其不会过于油腻，同时保持肉质的嫩滑。

切块：

油炸后，将肉块捞出沥油，然后改刀切成小块备用。

炖煮：

在锅中放入适量的油和冰糖，小火炒出糖色，然后迅速倒入炸好的五花肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。接着加入姜片、八角、香叶、干辣椒等香料，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽调味上色，淋入黄酒（或料酒），炒匀后倒入开水，没过肉即可。大火烧开后转小火焖煮40分钟至1个小时，直到五花肉变得软烂入味。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可。

通过以上步骤，红烧肉的制作就完成了。这种方法不仅能够去除多余的油脂，还能使红烧肉口感软糯、香糯软甜，入口即化。