芋头丝紫色

芋头丝出现紫色的原因主要有以下几点：

芋头组织的纤维：

芋头里面的紫色丝是芋头组织的纤维，对人体有很大帮助，食用后对便秘有很大的帮助。

花青素：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

土壤中的硒含量：

在南方一些地区，土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色、暗红色等斑纹。这是种正常现象，不影响芋头的正常食用。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

品种特征：

香芋里的紫色纹路其实是香芋独特的品种特征之一。香芋的颜色来自于一种叫做花青素的天然色素，它不仅让香芋看起来更吸引人，还具有一定的抗氧化作用，对健康有益。

综上所述，芋头丝出现紫色是正常现象，主要由于芋头组织中的纤维、花青素、土壤中的硒含量以及品种特征所导致。这种紫色不会对人体健康造成危害，反而具有一定的营养价值。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。