乳鸽卤水腌制

卤水腌制乳鸽是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程涉及多个步骤和丰富的香料搭配。以下是制作卤水腌制乳鸽的详细步骤和所需材料：

材料准备

乳鸽：2-3只

卤水：自制或市售卤水汁

香料：八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、陈皮、沙姜、白芷、花椒、尖椒、霍斛、当归、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜葱、小磨麻油、黄姜粉、蔬菜汁（如波菜）、沙姜粉、色拉油、龙井茶叶等

调料：盐、白砂糖、生抽、蚝油、花雕酒、蜂蜜、白醋等

制作步骤

将乳鸽洗净，用蔬菜汁、沙姜粉、盐、白砂糖、生抽、料酒、姜汁等调料腌制24小时。

将腌制好的乳鸽放入沸水中飞水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

将飞水后的乳鸽放入六成热的色拉油中，炸至金黄色，捞出沥净油分。

将炸好的乳鸽放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味，期间可翻动几次，使其均匀受热。

将卤制好的乳鸽捞出，改刀装盘，可搭配龙井茶叶一起上桌，食用时蘸茶水更添风味。

小贴士

卤水可以反复使用，越卤越香，但每次使用后需过滤掉残渣，并适当补充调料和水。

炸乳鸽时，油温不宜过高，以免外焦里生。

烤制乳鸽时，要注意观察颜色变化，避免烤焦。

通过以上步骤，您可以制作出美味的卤水腌制乳鸽，这道菜肴不仅口感丰富，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。