为什么饭店包子特别白呢

饭店包子特别白的原因主要有以下几点：

使用精白粉：

许多饭店包子店在制作包子时会选择使用精白粉，这种面粉本身颜色较白，因此蒸出来的包子自然也会显得更白。

添加增白剂：

有些不良商家会在包子中添加食品增白剂，如过氧化苯甲酰（俗称面粉增白剂），以增加包子的白度。这种增白剂具有强氧化作用，可以加快面粉的后熟过程，使面粉中的叶黄素和胡萝卜素氧化，从而由略带黄色变为白色。

使用改良剂：

馒头店在制作包子时会使用改良剂，如酵母和泡打粉，这些改良剂不仅能使面团更加松软，还能辅助酵母发酵，使包子体积更大、更白。

面团处理技术：

饭店在制作包子时，通常会使用机械化的和面机和压面机，这些工具可以使面团更加光滑细腻，从而蒸出来的包子白度更高。

充分醒发：

面团的醒发程度也会影响包子的白度。醒发好的面团蒸出来的包子白度更高，因为醒发过程中面筋会形成网状结构，使包子更加松软且白。

综上所述，饭店包子之所以特别白，主要是因为使用了精白粉、增白剂、改良剂以及先进的面团处理技术和充分的醒发过程。然而，消费者在享受美味的同时，也应注意食品的健康和安全，选择信誉良好的商家和产品。