清炒苦瓜凉拌牛肉

清炒苦瓜炒牛肉是一道色香味俱全的经典家常菜，主要食材包括苦瓜和牛肉，通过简单的烹饪技巧，即可做出嫩滑多汁、口感清爽的菜肴。下面详细介绍这道菜的制作步骤和所需食材。

食材准备

苦瓜1根

牛肉200克

蒜末3瓣

豆豉适量

生抽1-2勺

蚝油1勺

白糖少许

淀粉1小勺

盐适量

食用油适量

牛肉的处理与腌制

切牛肉：

将牛肉切成均匀薄片，逆着肉的纹理切，这样能保证炒出来的牛肉嫩滑有口感。

腌制牛肉：

在碗中加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、1勺淀粉，抓匀后再加入1勺食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

苦瓜的处理

去瓤切片：

将苦瓜对半剖开，去除白色的瓜瓤后切成均匀的薄片。

腌制苦瓜：

撒少许盐腌制5分钟，稍微抓匀腌出部分水分，然后将苦瓜放入沸水中焯烫约30秒，迅速捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

爆香调料

炒豆豉和蒜末：

热锅凉油，加入蒜末和豆豉，用中小火慢慢翻炒至香味完全激发，锅中散发出浓郁的咸香气息。

炒制

炒牛肉：

锅中倒入适量植物油，油温六成热时，将腌好的牛肉片下锅快速滑炒，炒至变色即可盛出，避免过熟导致口感变柴。

炒苦瓜：

将焯好水的苦瓜倒入锅中，快速翻炒至断生，然后加入炒好的牛肉，翻炒均匀。

调味：

根据个人口味加入适量盐调味，最后淋入之前调好的料汁（生抽、蚝油、淀粉和水），快速翻炒12秒起锅。

小贴士

牛肉选择：选用牛里脊肉或牛后颈肉，这些部位的肉质比较细嫩，筋膜也少，适合炒制。

火候掌握：全程大火快炒，确保牛肉和苦瓜都能保持最佳口感。

苦瓜焯水：焯水不仅能去除苦涩，还能让苦瓜颜色更加翠绿，保持脆爽的口感。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的清炒苦瓜炒牛肉了。希望你在烹饪过程中能够掌握这些技巧，享受烹饪的乐趣。