为什么做面包要放黄油

做面包放黄油的原因主要有以下几点：

增强面团的延展性和可塑性：

黄油在面粉的蛋白质或淀粉周围形成油膜，限制面粉吸水，从而使面团更加柔软且易于塑形。

增加面包的蓬松度和柔软度：

黄油的脂肪成分可以使面包在烘烤过程中膨胀，使面包内部形成更多的空气层，从而增加其蓬松度和柔软度。

赋予面包独特的风味：

黄油含有牛奶中的风味物质，这些物质在烘焙过程中会释放出来，使面包具有更加浓郁的奶香味。

改善面包的保湿性：

黄油作为一种油脂，能够降低面包中水分的蒸发速度，使面包在制作和保存过程中更加保湿，从而延长其新鲜度。

增加面包的营养价值：

黄油中含有丰富的营养成分，如乳酸盐、磷脂、生长因子等，这些成分可以为面包提供更加全面的营养。

提升面包的色香味：

在烤制过程中，黄油中的脂肪酸和多酚类物质可以帮助面包烤出更加金黄色的外皮，并散发出浓郁的香味。

延缓面包的老化过程：

黄油中的油脂可以减缓面包中水分的蒸发和淀粉的老化，从而延长面包的保质期和新鲜度。

综上所述，黄油在面包制作中起到了至关重要的作用，它不仅能够提升面包的口感、柔软度、保湿性、营养价值以及色香味等品质，还能增加面包的美味和吸引力。因此，在制作面包时，适量添加黄油是非常必要的。