米饭发红

米饭发红可能有以下几种原因：

霉菌生长 ：米饭变红通常是由于变质腐败产生某种霉菌导致的。在特定温度和湿度条件下，米饭表面容易滋生霉菌，其中一些霉菌如红曲霉菌可以使米饭呈现红色。

黄曲霉素：

虽然黄曲霉素本身不是红色的，但它是一种对人体危害极大的致癌物，可能会导致米饭变红。黄曲霉素通常存在于受污染的谷物中，不是米饭发红的主要原因，但应引起注意。

水分超标：

大米在浸泡过程中如果接触空气，在一定温度和湿度条件下，会产生霉菌。如果水分含量过高，适宜于霉菌的生长繁殖，煮出来的饭就会变成红色。

储存条件：

米饭变红也可能是由于储存条件不当，如长时间暴露在潮湿环境中或过高温度下，导致大米受潮变质。

其他因素：

还有一些其他因素可能导致米饭变红，例如大米中掺杂入红豆等其他食物，或者大米的质量不好，掺杂进了染料。此外，如果米饭的锅没有清洗干净，有其他杂质也可能导致米饭变红。

建议

如果米饭变红，建议不要食用，因为已经产生了霉菌变质，食用后可能对人体健康造成危害。

在储存大米时，应确保放置在干燥、通风和阴凉的地方，以避免受潮和变质。

如果怀疑大米受到严重污染，例如镉污染或真菌感染，应避免食用并购买合格的大米产品。