田鸡炒苦瓜

田鸡炒苦瓜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

备料 ：田鸡500克，苦瓜750克，豆豉、姜、酒、蒜头、干生粉、花生油以及调味料适量。

步骤

田鸡洗净斩件，用盐、糖、味精捞匀，再拌上小量干生粉备用。

苦瓜去头尾去瓤后焯一下再用凉水冲洗，并切成骨牌状。

加油烧热锅后放入蒜头、姜、豆豉爆香，然后放入田鸡后保持一分钟不动，以便锁住肉汁，再加入酒和盐，翻炒田鸡肉至八成熟。

加入准备好的苦瓜，翻炒加盖。

最后用生粉勾一碗薄芡浇在上面，加入包尾油即可上碟。

味道特点：

碧绿的苦瓜青翠可人，豆豉香味扑面而来，仅仅卖相就让人食指大动。

方法二

食材：

田鸡1斤，苦瓜1条，紫苏1大把，红辣椒1支，蒜头3瓣，姜1小块。

步骤

田鸡加工后，用料酒、酱油和生姜腌制。

把苦瓜切成小块。

辣椒切丝，蒜瓣切末，姜切丝。

用油烧锅，炒姜蒜，加入鸡肉，炒鸡肉，待鸡肉烧焦后，加入苦瓜炒。

加入开水，盖上盖子，用文火煮。

待汤汁浓白时，加入紫苏叶子，翻炒30秒钟。加入辣椒丝，胡椒粉，盐，少许老抽，生抽，滴几滴香油，即可出锅。

方法三

用料：

田鸡2只，料酒适量，大蒜2瓣，白胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，苦瓜1根。

步骤

田鸡洗净切好，苦瓜焯水备用。

开锅热油翻炒田鸡一阵后下入苦瓜（我喜欢软一点的口感，所以现在下），然后翻炒一会，加入一些水，焖两分钟后，放入调料们炒一炒，准备出锅。

小贴士：田鸡一定要加点水焖一会，看个人喜欢可以加菜椒一起炒，颜色更好看。

方法四

主料：

田鸡250克，本地苦瓜100克。

配料：

紫苏，小米辣，姜，蒜各少许。

辅料：

盐2克，茶油50克，味精5克，鸡精5克。

制作方法

下茶油加姜蒜田鸡爆香加高汤煨5分钟。

苦瓜改刀切条，备用。

煨好田鸡加苦瓜，盐，味精，紫苏，小米辣，略收汁，上桌。

方法五

主料：

田鸡125克，苦瓜150克。

调料：

大葱15克，大蒜（白皮）1克，豆豉10克，鸡蛋清5克，淀粉（豌豆）10克，植物油40克。

做法步骤

葱洗净，斜切成葱段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；豆豉捣成泥蓉状；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。

将苦瓜洗净，去瓤，切瓜片，抹干水分；再将田鸡处理干净，切片，用蛋清、湿淀粉5克拌匀。

烧锅放油，将田鸡片放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透。

加上田鸡片，用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡，加上包尾油5克，炒匀上碟便成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。