怎么腌制盐鸡

腌制盐鸡是一道经典的中式菜肴，以其皮脆肉嫩、风味独特而广受欢迎。以下是制作腌制盐鸡的详细步骤：

食材准备

苏北老鸡1只（约1.5-2公斤）

食盐500-700克

花椒10-20克

生姜适量

小葱适量

糟卤2-3袋（可选）

香糟卤2袋（可选）

高度白酒适量

制作步骤

准备鸡

将苏北老鸡清洗干净，去除内脏和鸡爪，用厨房纸吸干水分。

在鸡皮和鸡肉之间塞入一些姜片和小葱段，有助于去腥增香。

炒制花椒盐

锅中放入300克食盐和10克红花椒，开中小火炒至微黄，盛出晾凉备用。

腌制鸡

将晾凉的花椒盐均匀涂抹在鸡身上，包括里外，鸡肚子里面也要擦到。

将鸡放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制12小时。

泡盐水

锅中准备10斤凉开水，放入250克食盐，将腌制好的鸡放入盐水中泡10小时。如果盐度不够，可以适量添加盐。

煮鸡

将泡好的鸡放入锅中，加入两袋香糟卤、葱结和姜片，大火烧开后转小火煮50分钟。

煮至大腿肉往后退，说明鸡已熟，关火再焖1小时。

冷却和切块

将煮好的鸡取出，放入冰箱冷藏冷藏2小时，使口感更佳。

取出后撕去保鲜膜，切块装盘，可以撒上一些葱花和姜末作为装饰。

小贴士

选择鸡：选用苏北老母鸡，皮脆肉嫩，腌制出来的盐鸡口感更佳。

腌制时间：腌制时间越长，鸡的口感越入味，建议至少腌制12小时。

煮鸡时间：煮鸡时间不宜过长，以免鸡皮变烂，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的腌制盐鸡了。希望你能喜欢这道传统的佳肴!