蛋糕没上色

蛋糕不上色可能有多种原因，以下是一些常见的问题和解决方法：

温度过低：如果烤箱温度不够高，蛋糕可能无法发生足够的化学反应（如焦糖化和美拉德反应）来上色。可以尝试将温度调高，例如使用低端烤箱的最高温度230度，先上下火25分钟，再调成上火10到15分钟。

温度不均匀：烤箱的门温度通常低于实际温度，导致热量对流不均匀。可以尝试将蛋糕模具放在烤箱中间，或者使用其他方法（如中途打开烤箱门）来改善热量分布。

时间不够：如果烤制时间太短，蛋糕可能还没有完全上色。可以适当延长烤制时间，例如在巴斯克蛋糕中，先上下火25分钟，再调成上火10到15分钟。

面火过低：如果面火（底部加热）过低，蛋糕表皮可能无法上色。可以适当提高面火的温度，使得蛋糕表皮上色。

糖分不足：糖是烘焙中常用的上色剂，如果配方中糖分不足，蛋糕可能无法上色。可以尝试在配方中适当添加一些单糖（如葡萄糖或果葡糖浆）。

其他成分：有些成分（如色拉油加低粉）可能会影响蛋糕的上色效果，可以尝试调整配方中的成分比例。

烤箱故障：烤箱可能存在故障，导致无法正常加热。可以检查烤箱的温度设置和门密封性，或者尝试使用其他烤箱进行烤制。

回锅上色：如果蛋糕已经烤好但不上色，可以尝试将蛋糕放回烤箱中，使用较高的温度（如155度）回锅上色8分钟，直至表面呈现金黄色。

使用其他工具：如空气炸锅，可以尝试将蛋糕放回锅中，回锅上色8分钟，直至表面呈现金黄色。

通过以上方法，可以尝试解决蛋糕不上色的问题。如果问题仍然存在，建议检查烤箱和烤盘的使用情况，或者咨询专业的烘焙师以获得更具体的建议。