为什么面包是软的

面包之所以柔软，主要归因于以下几个关键因素：

面团中的面筋蛋白质在加水搅拌时会形成网状结构，这个结构决定了面包的弹性和柔软度。筋度打好的面团，在烘烤后形成细腻如海绵的网状组织，使面包柔软且富有弹性。

面包中的水分含量对其柔软度有显著影响。高水分含量的面团在烘烤后依然能保持较多的水分，从而使面包柔软。例如，白面包或奶油面包等通常含有较高的水分，有时甚至接近或超过50%。

在面包制作过程中，常常会添加各种成分如鸡蛋、牛奶、酵母、糖、盐、油脂等，这些成分在面团中起到不同的作用。例如，鸡蛋中的蛋白质和水分可以增加面包的柔软度和保湿性；牛奶中的乳糖和脂肪也有助于改善面包的口感。

酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团膨胀，形成蓬松的结构。如果发酵不充分，面包可能不够松软；而充分的发酵则有助于面包形成更加细腻的组织。

使用和面机、压面机等机械设备可以改善面团的筋络，使其延展性更好，从而制作出更柔软、蓬松的面包。

面包改良剂是一种常用的食品添加剂，能够提高面团的弹性和柔软度，延缓面包老化，使面包更加蓬松。许多商业面包都会添加适量的改良剂来改善其质地。

面包在储存过程中，水分会逐渐散失，导致硬度增加。而长时间存放的面包，其淀粉会发生“淀粉老化”现象，使面包变得粗糙和硬。

综上所述，面包的柔软度主要取决于面团的筋度、水分含量、添加物、发酵过程、机械作用、面包改良剂的使用以及储存条件等多个因素。通过合理控制这些因素，可以制作出柔软且富有弹性的面包。