豆腐是不是蒸一下在油炸

是的，豆腐在油炸前确实需要先蒸一下。这样做的目的是为了去除豆腐中的豆腥味，增加豆腐的韧性，减少水分，从而防止在油炸过程中碎裂，并且使豆腐更加干燥，避免溅油，使炸出的豆腐更加膨松。具体步骤如下：

选择豆腐：

选用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

切割豆腐：

将豆腐切成合适的块状，形状不限，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

油炸豆腐：

锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。下锅后不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。

通过先蒸后炸的方法，可以使豆腐在油炸过程中达到更好的口感和外观，同时也能提高人体对豆腐中营养的吸收。