什么面油炸脆

将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香，制作流程包括将鱼面煮约90秒后捞出沥干，用毛巾吸去表面水分。

红薯淀粉炸出的食物最脆，因为其溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，粘性好，吸水性也好，可以使炸出的食物更为干脆。

一般用低筋面粉加蛋液调湿后炸制，可以使食物炸起来比较香脆。中筋面粉和玉米淀粉混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，腌制后炸制也可以使排骨酥脆可口。高筋面粉适合炸油条，因其面筋网络丰富，持气性好，炸出的油条外脆内软又蓬松。

可以将面粉与淀粉混合，有时还会加入泡打粉等使食物松脆，例如脆皮糊、发泡糊等。

在炸制过程中，还可以加入一些特定的粉类，如酥炸粉、炸鸡粉、面包粉等，这些粉类可以增加食物的酥脆度和口感。

建议

选择合适的粉类：根据不同的炸制需求和食物类型，选择合适的面粉或淀粉，如红薯淀粉适合炸出酥脆食物，而低筋面粉和高筋面粉则适合不同的炸制方法。

调料的使用：在炸制过程中，适当添加一些调料如椒盐粉、孜然粉等，可以增加食物的风味和口感。

油温控制：控制好油温是炸制食物酥脆的关键，过高的油温会使食物外焦里生，而过低的油温则会使食物吸油过多，变得油腻。

通过以上方法，可以制作出各种酥脆可口的面食。