电灶怎么炒猪肝

炒猪肝是一道经典的菜肴，其关键在于处理猪肝的鲜嫩口感和调味。以下是电灶炒猪肝的步骤：

食材准备

主料：新鲜猪肝 300克

辅料：蒜苗 2根、姜片 3片、蒜瓣 4瓣、泡椒 2个、小米辣 2个

调味料：食盐 适量、面粉 1-2勺、胡椒粉 1/4茶匙、生抽 1汤匙、老抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙

处理猪肝

切片：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以0.2厘米为宜。

清洗：

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，加入清水多次清洗，直至水变清亮，挤干水分。

腌制猪肝

腌制配方：

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉，充分抓匀腌制15分钟。

炒制过程

爆香调料：

锅中倒入适量油，大火烧至七分热，依次放入姜片、蒜瓣、泡椒、小米辣，爆香。

快速翻炒：

将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火快速翻炒，当猪肝刚变色时，迅速加入蒜苗，继续翻炒20秒即可出锅。

小贴士

火候控制：油温要够高，才能锁住水分，翻炒要快，避免过度加热。