猪肉怎么做不会变硬好吃

要使猪肉炒得嫩滑不硬，可以遵循以下步骤：

选对肉：

选择肉质细嫩、纤维短的猪肉部位，如里脊肉或前腿肉，避免使用后腿肉，因为它的纤维较长，炒出来的口感会较硬。

切肉技巧：

将肉放入冰箱冷冻半小时，这样切起来又快又好，且不易切到手。切肉时要逆着肉的纹理切，切成2-3毫米厚的薄片，这样炒出来的肉不会塞牙。

腌制肉：

腌制是使肉变嫩的关键步骤。准备姜汁，加入肉中，用手抓匀。然后加入玉米淀粉和少许食用油，继续抓匀，腌制10分钟，这样可以使肉的颜色变浅，肉质变得有粘性，锁住水分。

上浆：

在炒之前，可以给肉上浆，即在肉中加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，这样可以在肉的表面形成保护膜，防止水分在高温下迅速蒸发，从而保持肉的嫩滑。

控制火候：

炒肉时火候要掌握好，油温不宜过高，以免肉中的水分蒸发过快。通常在油温达到中温时（不太冷也不太热）将肉放入锅中，快速翻炒，使肉变色即可，炒制时间不宜过长。

快速翻炒：

使用大火快速翻炒肉片，这样可以锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。在炒制过程中，可以加入少量的水淀粉，使菜肴更加浓稠，增加口感。

煮一煮：

在炒之前，可以将腌好的肉片放入开水锅中短暂煮一下，这样可以使肉片更加嫩滑。煮好后立即捞出，沥干水分。

通过以上步骤，可以有效地使猪肉炒得嫩滑不硬，保持其原有的鲜美口感。