炒菜往外崩油

炒菜往外崩油的问题可以通过以下方法解决：

确保锅和铲子干燥：

在倒油之前，一定要把锅和铲子用厨房纸擦干，确保没有水分，否则水遇到热油会立即沸腾导致油溅出。

食材干燥：

清洗完食材后，一定要控干水分。如果食材带有水珠，可以先放入漏网中沥干水分，或者用厨房纸巾擦干。

热锅凉油：

在锅烧热后倒入冷油，然后再放入食材。这样可以避免食材中的水分与热油接触，减少油溅。

加盐：

在热油中加入少许食盐，盐不溶于油但溶于水，能吸收油中的水分，从而减少油溅。

控制油温：

油温不要过高，以免食材表面的水分迅速蒸发导致油溅。可以在油烧热后关火，让油稍微冷却一下再放入食材。

使用长筷子搅拌：

在炒蔬菜时，可以用长筷子搅拌几下，然后盖锅盖几十秒钟，待蔬菜出水后再开盖搅拌，这样可以减少油溅。

切小食材：

如果食材较大，可以先切成小块，以减少食材与油接触的表面积，从而减少油溅。

避免食材堆积：

在下锅时，尽量将食材分散放置，避免食材堆积在一起，这样可以减少油溅的可能性。

通过以上方法，可以有效地减少炒菜时油往外崩溅的情况，让烹饪过程更加安全和方便。