辣椒嚰的做法

辣椒嚰（即辣椒油）的做法如下：

材料准备

辣椒粉 250克

辣椒面 200克

白糖 10克

五香粉 10克

食用油 适量

高度白酒 1勺

香葱、姜片、洋葱、香菜各适量

八角、桂皮、花椒各适量

熟芝麻、花生碎各适量

白醋 1勺

制作步骤

将辣椒粉和辣椒面混合，加入盐和白糖，搅拌均匀。

加入一勺食用油和一勺高度白酒，用油和白酒把辣椒粉湿润，防止糊掉。

锅里加油加热，放入切好的香葱、姜片、洋葱和香菜，用中小火慢慢炸至香味出来，然后加入八角、桂皮和花椒，继续炸至香料变成焦黄色，捞出备用。

先倒一勺热油到辣椒粉上，使辣椒油变得红亮，然后放入熟芝麻和花生碎，用筷子搅拌均匀，再倒入剩下的热油，让辣椒味完全释放出来。

最后淋上一勺白醋，这样辣椒油更加美味。

提示和建议

辣椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

炸香料时要用中小火，防止烧焦。

淋白醋可以增加辣椒油的鲜味和层次。

这样制作出来的辣椒油颜色鲜艳，香味浓郁，适合用来拌面、炒菜等，非常美味。