加入什么防面包老化

要有效延缓面包的老化，可以采取以下几种方法：

使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，形成的面筋结构强，有助于保持面包的柔软度和延长老化时间。

适当减少面包中的水分含量，可以减缓淀粉的结晶和面包的老化速率。可以通过添加适量的保水剂如大豆磷脂、可溶性蛋白等来实现。

在面包中添加改良剂如淀粉酶、蛋白酶、起酥油、单甘油酯等，可以改善面包的内部结构，延缓老化过程。

乳化剂如硬脂酰乳酸钠和单甘油酯可以与淀粉和蛋白质结合，防止水分蒸发，从而延缓面包的老化。

适当调整发酵时间、温度和酵母用量，可以影响面包的成熟度和老化速率。

面包在低温下储存（如-18℃以下）可以显著减缓老化速率。在常温下储存时，应注意控制温度和湿度，避免高温和干燥环境。