做面包的关键

做面包的关键主要包括以下几个方面：

打面（搅拌）

筋度：面筋的筋度要控制好，面筋形成8成时再加入盐和奶油。

面温：面温要适中，夏天可用冰水搅拌，冬天用温水搅拌，避免面团温度过高或过低。

搅拌时间：搅拌时间要控制好，不能过度搅拌，否则容易搅拌过度导致面包炸裂。

发酵

温度：发酵温度通常控制在28-30℃之间，温度过高或过低会影响发酵效果。

湿度：发酵湿度要适中，通常需要一定的空气流通。

时间：发酵时间要根据面团的筋性和造型要求而定，一般第一次发酵是发酵到原来的2-2.5倍大，时间为40-60分钟。

状态：发酵要到位，当面团发酵至1.5-2倍大小，手指轻按面团可以轻松弹起即可。

烘烤

温度：烘烤温度通常在170-180℃之间，具体温度根据面包的种类和大小进行调整。

时间：烘烤时间要根据面包的大小和厚度而定，一般需要20-30分钟。