做面包用酵母吗

做面包是需要用酵母的。酵母在面包制作中发挥着至关重要的作用，它通过消耗面团中的糖分产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀并赋予面包特有的风味和质地。以下是酵母在面包制作中的具体作用和相关信息：

发酵作用：

酵母是面包发酵的关键成分，它能够分解面团中的淀粉和糖类，产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀。

种类与用量：

面包制作中通常使用干酵母和新鲜酵母两种类型。干酵母便于储存和使用，而新鲜酵母则需要冷藏保存。不同种类的酵母用量也有所不同，例如快速面包通常使用面粉总量的1%到1.5%的干酵母，普通面包使用1.5%到2%，全天然发酵面包则使用0.5%到1%。

活性检验：

为了确保酵母的活性，可以将其置于温水中（约35℃），静置5分钟，观察其表面是否产生细腻的泡沫。这是酵母活化的标志。

高糖酵母：

由于面包中通常含有较多的糖分，因此建议使用耐高糖酵母。这种酵母能在高糖环境中保持活力，确保面包的完美发酵。

替代品：

虽然酵母是常见的面包发酵剂，但也可以使用其他替代品如泡打粉。不过，使用泡打粉代替酵母可能会影响面包的口感和风味。

综上所述，做面包必须使用酵母，选择合适的酵母种类和用量，并注意酵母的活性，才能制作出美味的面包。