怎么做辣椒又脆又香又辣

要炒出脆又香又辣的辣椒，可以遵循以下步骤：

辣椒洗净后，去掉蒂和籽，切成小块或细条。根据个人口味，可以选择去辣椒籽以减少辣味。

锅内不加油，开火加热，将辣椒块倒进锅内，小火不断翻炒，并用锅铲多次按压辣椒，炒出辣味且辣椒皮上出现焦黄色。这一步可以有效地激发辣椒的香辣味。

炒好的辣椒撒一点盐翻炒，盛出待用。根据个人口味，可以在此时加入其他调味料，如蚝油、老抽、鸡精等。

锅内加油，放入肉片翻炒，炒出油脂。根据个人口味，可以选择瘦肉或肥肉。肉片炒至断生后，再倒入干煸后的辣椒一起混炒。

炒辣椒时要用大火快炒，保持辣椒的脆爽口感。同时，注意火候，避免炒过头导致辣椒变软。

盐别放得太早，否则肉容易变老。鸡精可以在出锅前放，以提升鲜味。

切辣椒时，用斜刀切成细条，能让辣椒更容易吸收调料，炒出来的卖相也更美。

炒辣椒前，可以用盐水搓洗辣椒，既能消毒又能让辣椒看起来更有光泽。

通过以上步骤，可以炒出既脆又香又辣的辣椒。记得根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳口感。