怎样让银耳泡久一点又软

要让银耳泡久一点又软，可以采用以下几种方法：

使用足够的水：

确保泡发时水量要没过银耳，这样银耳可以充分吸收水分，变得更加软糯。

冷水泡发：

用冷水泡发银耳，避免使用热水，因为热水会破坏银耳的口感和营养成分。泡发时间一般在4-6小时，具体时间根据银耳的大小和硬度而定。

加入白醋或白糖：

在泡发银耳的水中加入少量白醋或白糖，白醋有助于软化银耳，白糖能加快银耳的吸水能力。

加入淀粉水或玉米淀粉：

在炖煮过程中加入一些淀粉水或玉米淀粉，可以让银耳更加黏稠。

泡发后择胶：

泡发后的银耳需要挑选去除硬脚，只保留胶质丰富的部分，并轻轻挤压出多余的水分。

蒸制：

将泡发好的银耳放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，这样可以让银耳更快地吸收水分，变得更加软糯。

撕成小朵：

将泡软后的银耳撕成小朵，这样更容易煮出胶质。

提前准备：

如果时间充裕，可以将银耳提前泡发，放在冰箱中过夜，这样泡发时间会更长，银耳也会更加软糯。

通过以上方法，可以让银耳泡得更久、更软，同时保留其营养成分和口感。