脆锅鱼怎么做好吃

脆锅鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

鱼片一斤，洗净后加入生抽、料酒、淀粉，抓匀。

将鱼片入锅炸30秒后捞出。

姜片和洋葱切成小块，入锅炒香。

加入豆瓣酱炒匀，加入少量水，煮开后将鱼片下入锅中。

加入适量的盐、鸡精调味，煮到收汁，撒入少量胡椒粉，翻搅均匀即可。

方法二：

脆鱼片用白葡萄酒（或料酒）、盐、薄抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。

再加蛋白拌匀备用。

将鱼片放入七成热的油锅中翻炸至微白色后捞出备用。

另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀后起锅，平铺在码好的青菜上。

用大火煮二分钟关火焖一下，洒上香菜，另锅中放油爆花椒和干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

方法三：

脆鱼切片，加适量盐、鸡精、料酒、生抽上点色，加一个蛋清腌制15-30分钟。

热锅热油，鱼片分次下锅炸至发白微卷，捞起沥油备用。

锅留底油，加入大量蒜末炒香，加入辣椒酱翻炒，倒入已沥干水分的配菜，翻炒后加入炸好的鱼片，加蒜泥、盐、鸡精、辣酱调味，最后加入切段的葱翻炒，捞起铺在盆底，撒上白芝麻和灯笼椒，摆盘。

方法四：

鱼块用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟至入味。

干辣椒剪成小段，葱姜蒜切成末，锅加热后倒入食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，加入干辣椒段翻炒，加入酱油、生抽、糖继续炒匀，加入腌制好的鱼块翻炒至表面变色，加入适量水，盖上锅盖炖煮3-5分钟至鱼熟烂，打开锅盖翻炒几下，加入干辣椒面炒匀，最后撒上葱花即可出锅。

建议：

选择新鲜的脆鱼，保证口感。

腌制鱼片时，可以根据个人口味适量加入料酒、生抽、盐和蛋清，使鱼片更加入味。

炸鱼片时，油温不宜过高，以免炸焦，以微黄色为宜。

炒制时，可以根据个人喜好加入不同的蔬菜和调料，增加口感和风味。

希望这些方法能帮助到你，祝你做出美味的脆锅鱼!