炖腊肉盖过吗

炖腊肉时， 需要将腊肉完全盖过。以下是具体的操作步骤和注意事项：

前期处理

将腊肉切块，用开水煮一下捞出，去除表面的盐分和杂质。

将腊肉放入盆中，用清水浸泡1-2小时，换水多次，进一步排出盐分。

炖煮过程

锅放少量油，葱姜和大料爆锅后将腊肉放入煸炒，然后放入面酱和酱油继续煸炒。

煸炒好的腊肉放入高压锅里，加适量的开水，水量要 盖过腊肉。

盖上锅盖，上汽后炖20分钟，或小火炖煮约1-2小时，直到腊肉变得酥软入味。

总结

无论是用开水煮、高压锅炖，还是小火慢炖，都需要确保水量 盖过腊肉，以便更好地入味和煮熟。

建议：在炖腊肉时，确保水量充足，并注意火候的控制，以使腊肉炖得酥软入味。