手抓羊肉选材

手抓羊肉的选材非常关键，以下是一些主要的选材要点：

肉质选择

上等西北草原羊：肉质鲜嫩紧致，是制作手抓羊肉的首选。

宁夏盐池滩羊：如果条件允许，选用宁夏盐池滩羊，其肉质鲜美，膻味较少。

新鲜羊腿肉或羊排：新鲜的羊肉是保证口感鲜嫩的基础，应选用无异味、无血水的羊肉。

部位选择

羊腿肉或羊排：羊腿肉和羊排都可以制作手抓羊肉，但羊腿肉更为鲜嫩多汁，羊排则较为紧实。

羊腰窝肉：也可以选择羊腰窝肉，口感较为鲜嫩，适合制作手抓羊肉。

调料选择

花椒：选用西北的花椒，粒大饱满，麻香醇厚，是提香去腥的关键。

生姜：驱寒增香，为羊肉注入温暖底蕴。

大葱：本地新鲜大葱切段，葱香浓郁，增添风味。

料酒：去腥增香，让羊肉的鲜香尽情释放。

盐：使用西北盐湖的盐，咸香纯粹，调味恰到好处。

胡椒粉：增添一丝热辣，唤醒味蕾活力。

其他香料：如八角、草果、桂皮、小茴香等，可以根据个人口味适量添加。

处理方式

浸泡：将羊肉细细洗净后，切成大块，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以去除血水，减少膻气。

煮制：将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水和调料，烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉烂脱骨。

通过以上选材和步骤，可以制作出美味的手抓羊肉。建议选择新鲜、肉质鲜嫩的羊肉，并注意调料的搭配和使用，以充分展现手抓羊肉的独特风味。