为什么烤的面包表皮很硬

面包表皮硬的原因可能包括：

水分不足：

和面时加水太少，或者配方中水分比例不当，导致面团太干。

烤箱湿度低：

烤箱内湿度不够，导致面包表皮干燥变硬。

刷蛋液问题：

刷蛋液时蛋液太厚或者没有搅匀，导致表皮硬且无光泽。

醒发时间不当：

醒发时间过长或过短，影响面团的质地和最终烘烤效果。

烘焙温度和时间：

烘焙温度过高或过低，以及烘烤时间过长，都可能导致表皮变硬。

面粉筋度：

面粉筋度太强，或者面粉质量不佳，也会影响面包的质地。

烤盘内面团量：

烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度，导致表皮变硬。

发酵箱环境：

最后发酵箱的湿度不适宜，过高或过低都会影响面包的质地。

解决面包表皮硬的问题，可以尝试调整水分比例、增加烤箱湿度、正确刷蛋液、控制醒发时间、调整烘焙温度和时间、选择合适筋度的面粉，以及确保发酵箱环境适宜。