馒头做的苦的

馒头发苦的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

小苏打放多了：

如果在制作馒头时放入过多的小苏打，会导致馒头变黄并带有碱味，吃起来很苦。可以在蒸馒头的水中加入食醋100到160克，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，这样可以使馒头变白且无碱味。

面粉质量：

面粉如果存放时受潮或结团，可能会导致馒头出现不良味道。建议选购正规厂家生产的面粉，并确保储存条件干燥通风。

水质问题：

如果水中有化学污染，会影响馒头风味，使馒头变涩。建议使用干净的水制作馒头，或者将烧开的水放凉一段时间变成温开水后再和面。

发酵条件：

发酵温度和时间掌握不当也会影响馒头风味。温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头发苦。建议控制发酵环境，减少杂菌产生，并根据当地温湿度控制发酵时间。

过度发酵：

过度发酵后可能会产生异味，导致馒头发苦。建议发酵时间不要超过6个小时，最长不要超过12小时。

食用碱加多了：

如果食用碱没有彻底分解完，会残留碱本身的苦涩味。可以通过加入食醋来中和碱味。

泡打粉放多了：

制作馒头时如果加了过多的泡打粉，也会发苦。建议少用泡打粉，或者加一点白糖中和苦味。

全麦面粉：

全麦面粉本身含有小麦胚芽，保存时间短于普通面粉，可能会产生一些苦的物质。如果全麦面粉保存不当受潮发霉，也会导致馒头发苦。建议选择新鲜的全麦面粉，并注意保存条件。

通过以上方法，可以有效避免馒头发苦的问题，制作出美味的馒头。