炒菜怎样让肉不硬块
要炒出嫩滑不柴的肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的肉
选用瘦肉，如猪里脊肉，因为其纤维较细，容易炒得嫩滑。
去除肉中的筋膜，避免炒出的肉发柴。
切肉技巧
逆着肉的纹路切，使肉纤维被切断，口感更嫩滑。
切得越薄越均匀，便于快速炒熟且口感好。
可以将肉稍微冷冻后切片，这样更容易切薄且整齐。
腌制肉
加盐、料酒、酱油腌制肉，使其入味。
加入适量淀粉，锁住肉中的水分，使炒出的肉更加嫩滑。
可以加入鸡蛋清或啤酒，进一步嫩化肉质。
腌制时，分次加入少量水，让肉充分吸收水分，然后再加入淀粉抓匀。