炒菜怎么用

炒菜的基本步骤如下：

选择新鲜的食材，包括蔬菜和肉类。蔬菜应选择外表光泽、质地鲜嫩的，如青菜、西红柿等；肉类则要观察颜色、弹性和气味，选择新鲜猪肉、牛肉等。

切菜时要保证厚薄一致、粗细均匀。例如，土豆丝要切得均匀，豆角要切段长短一致，肉类要顺着纹理切，以防止炒时散碎。

先将锅加热至热，然后倒入凉油，这样可以避免食材粘锅。

先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的投放时机根据所用油的不同而有所调整，一般动物油和花生油应在放菜前下盐，植物油则先放菜后下盐。

大火热锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材迅速锁住水分，保持鲜嫩。控制油温，3-4成热适合小火油炸，5-6成热适合一般炒菜，7-8成热适合爆炒。根据炒制的食材不同，灵活调整火候，如炒素菜可改成中火，炒荤菜一般保持大火。

将食材放入锅中，迅速翻炒，使其均匀受热。在炒的过程中，可以多次将食材扒散在锅边，再收到锅中，以保持其口感和形状。

当食材炒至熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

使用铁锅：炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，以避免腥味和铁味。