红烧肉放什么红

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮、口感肥而不腻。为了达到这样的效果，制作红烧肉时需要加入一些能够提供红色素的食材和调料。以下是一些常用的红色食材和调料：

糖色：

糖色是通过将白糖进行焦糖化过程得到的棕红色，可以使红烧肉的颜色更加红亮。通常在炒糖色时加入冰糖，炒至糖色后倒入五花肉翻炒上色。

老抽：

老抽是一种酱油，颜色深红，主要用于上色，使红烧肉呈现诱人的红亮色。在制作红烧肉时，老抽与生抽的搭配使用，可以保证红烧肉的漂亮色泽和鲜美的味道。

红曲米：

红曲米是一种经过发酵的米制品，颜色鲜艳红色，可以为红烧肉提供独特而自然的红色。在炖煮过程中，红曲米中的天然色素会慢慢渗透到肉里，使红烧肉出锅色泽红亮。

栀子：

栀子是一种天然的色素，果实富含栀子黄色素，可以在高温下保持稳定，为红烧肉增添一抹诱人的金黄色泽。当栀子与五花肉一同炖煮时，它缓缓渗透入肉中，使得红烧肉表面呈现出一种温润而富有光泽的红亮色。

山楂：

山楂通常是红色的圆形果实，口感酸甜。在烹饪红烧肉时，选用的一般是干山楂片。山楂能够使红烧肉更加软烂，并中和红烧肉的油腻感。

香料：

如八角（大茴香）、桂皮、香叶等香料，虽然它们本身不是红色的，但它们在烹饪过程中能够增添浓郁的香气，与肉香和糖色结合，使红烧肉的味道更加丰富和层次分明。

综合以上食材和调料，制作红烧肉时，可以通过炒糖色、加入老抽和红曲米等方式来获得红亮的色泽，同时结合香料的使用，使红烧肉在味道和口感上达到最佳状态。