戚风蛋糕膨胀

戚风蛋糕膨胀不足或回缩的原因及解决方法如下：

原因：蛋白没有打发到湿性发泡和干性发泡之间的最佳状态，导致蛋糕在烤制过程中无法支撑起足够的结构，冷却后回缩。

解决方法：确保蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器时，蛋白霜呈现小弯勾的状态。

原因：温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀；温度过低则会导致蛋糕膨胀不足，出炉后回缩。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。例如，将温度降低至160°C（320°F），烘烤时间延长至35-40分钟。

原因：戚风蛋糕在烤制过程中会膨胀，如果出炉后没有立即倒扣，蛋糕内部的热气无法散发，会使蛋糕回缩。

解决方法：蛋糕出炉后应立即倒扣，以防止热气在内部积聚导致回缩。

原因：容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。

解决方法：适当减少蛋糕糊的加入量，避免过度膨胀导致裂开。