羊肉馅的调配
调制羊肉馅的步骤如下：
准备食材
羊肉馅、大葱、香油、葱、姜、花椒、大料、开水、姜末、葱花、热油、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、白糖、鸡蛋。
制作花椒料水
在碗中放入葱、姜、花椒、大料，然后加入开水浸泡，让香料的味道充分释放到水中。
搅拌料水
将泡好的料水分次倒入羊肉馅中，边倒边搅拌，让羊肉充分吸收料水，变得饱满而有弹性。
加入调料
加入姜末和葱花，再淋上一勺热油，然后根据个人口味加入适量的盐、鸡精、十三香、生抽、老抽和白糖进行调味。
加入鸡蛋
如果条件允许的话，还可以打入一个鸡蛋，鸡蛋的加入能够使馅料更加粘稠，便于包饺子时成型，同时也能增加馅料的营养价值。
顺着一个方向搅拌
顺着一个方向搅拌馅料，直到馅料上劲，变得有弹性且不易散开。