甘肃陇原羊肉的做法窍门

甘肃陇原羊肉的做法窍门包括：

精选上等的鲜嫩羊肉，以本地山羊肉为佳，肉质紧实且细嫩，膻味轻且富含风味。

羊肉洗净后切成大小均匀的块状，边长约3 - 4厘米，保证炖煮时充分入味且方便食用。

焯水去腥：将羊肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，期间换两次水，去掉血水。然后锅中烧开一大锅水，放入羊肉焯水，同时加入2片姜和1根葱段，煮约5分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

热锅凉油，倒入适量食用油，待油温五六成热，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒，瞬间厨房被辛香填满。

羊肉块入锅，转大火爆炒，炒至羊肉表面变色，微微收紧，倒入料酒去腥，继续翻炒至料酒基本蒸发。

加入黄豆酱、甜面酱，快速翻炒，让每块羊肉均匀裹上酱料，色泽逐渐变得诱人。

将炒好的羊肉连汤带料移入砂锅或铸铁锅，添入没过羊肉的清水，放入香料包，倒入生抽、老抽，放入冰糖，先大火将水烧开，让汤汁热烈翻滚，之后转小火，盖上锅盖，开始漫长焖煮。

炖煮约1.5 - 2小时，至羊肉可用筷子轻松戳透，肉质软嫩，入口即化。

炖煮尾声，揭开锅盖，此时香气汹涌而出，羊肉色泽红亮。根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行精准调味。

炖好的羊肉捞出，稍稍晾凉，切成适合抓取的小块，摆入盘中，撒少许盐调味。用手撕下一块肉，蘸着盐吃，感受羊肉的原汁原味。