霉豆腐长绿

霉豆腐变绿可能有以下几种原因：

绿色木霉污染：

霉豆腐会长绿色的霉是因为发的霉属于绿色木霉，这种霉菌会分泌出绿色色素。这种情况通常是在发酵过程中受到杂菌污染造成的。

青霉菌的菌落：

绿霉应该是青霉菌的菌落，这也是在发酵过程中可能受到的污染。

变质：

变质的霉豆腐颜色可能会呈黑色或绿色，这是因为发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素，食用后对身体健康会有极大的危害。

建议

不要食用：如果霉豆腐变绿，尤其是出现黑色或绿色霉点，说明发酵环境可能不对，这样的豆腐存在食品安全风险，不建议食用。

检查发酵过程：在制作霉豆腐时，要确保发酵环境干净卫生，避免受到杂菌污染。如果发现豆腐表面有绿色或黑色的霉点，应立即停止食用，并检查发酵条件是否适宜。

综上所述，霉豆腐变绿通常是由于受到杂菌污染或变质所致，食用后可能对人体健康造成危害。因此，建议避免食用变绿的霉豆腐，并确保发酵过程干净卫生。